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教您如何选购大闸蟹

 快要到 大闸蟹的季节了,市面上 还是有不少山寨蟹浑水摸鱼的,所以这 时候就有必要分享一些挑选螃蟹的心得,供大家参考。

 
阳澄湖 大闸蟹上市时间:
 
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先来说 说阳澄湖大闸蟹今年开湖捕捞的时间,应该是9月23号
 
阳澄湖 大闸蟹售卖时间:
 
9月—10月:9月中旬至12月是阳 澄湖大闸蟹的成熟季节,其中农 历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩;十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。
 
11月:真正品 尝阳澄湖大闸蟹的季节,11月,阳澄湖大闸蟹 比其它 湖里产出的大闸蟹晚,但是阳 澄湖大闸蟹的鲜美远非一般湖里产出的蟹可比。
 
阳澄湖大闸蟹,吃公蟹好?还是母蟹好?
 
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吃哪种 螃蟹还是有时间段区分的,那么现在只要记住了“九月圆脐十月尖”这句话。你就可 以吃到最美味的大闸蟹了。
 
我们平 常都说螃蟹中的蟹黄很好吃。其实,在公螃 蟹中应该叫做蟹膏。半透明,黏口的 蟹膏是公蟹所特有的。十月中 旬后的公蟹到了最好的时节,这时候蟹膏满,蟹肉多。蟹膏可是精华,深谙此 道的人专门挑选公蟹来吃。
 
靠谱阳 澄湖大闸蟹的特征是啥:
 
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挑选大 闸蟹的几点心得:
 
1.去菜市场买螃蟹,超市的 贵而且周转太慢,螃蟹都 饿瘦了还没卖出去呢。
 
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2.螃蟹季节
 
这里说 的是江苏大闸蟹,盘锦的蟹不去说它,不香不甜,没感觉。在适合的季节里,螃蟹普 遍比较让人满意,不太会挑也问题不大。
 
以前都 说中秋节吃螃蟹,现在不成了,中秋时螃蟹还瘦呢。全球天气变暖,螃蟹季节也晚了,一定要 等第一场西北风刮起了,螃蟹才会肥。
 
普遍来说,母蟹大约从10月中旬到11月中旬最肥,再晚蟹黄就变硬了,即便满黄也不好吃了,公蟹要晚一个月,从11月中旬到12月中旬最好,现在是最肥的时候,12月底也 能吃到好的公蟹,但要好好挑。
 
3.螃蟹产地
 
在正式开湖之前,如果某 摊贩告诉你他卖的是阳澄湖的大闸蟹,你可以转头就走,他是个骗子,对于不熟悉的卖家,当然不能全信。自己判 断螃蟹生长环境的主要方法是闻,生长环境好,吃活物多,没有涉 入过多抗生素的螃蟹,闻起来 会有一种腥甜的气味,如果喂了很多抗生素,就没有这种甜味了,吃起来也就味同嚼蜡,甚至发苦。
 
4.挑螃蟹的具体方法,很多朋友不敢抓螃蟹,怕挨夹。其实只 要从螃蟹背部的两侧抓,就肯定不会被夹到。
 
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抓起后
 
1.不要挑 看起来干干净净,肚皮雪白的螃蟹,那是换壳不久的,要尽量挑老螃蟹,尤其有些母蟹,肚皮看着脏脏的,有很多 洗不掉的青黑色印子,其实往 往这样的螃蟹会比较好。
 
2.掂。螃蟹要沉,越压手 说明蟹肉越饱满,有些螃蟹黄还比较满,但掂起来轻飘飘的,吃起来肉少,那是捕 捞上来时间长了,饿瘦了。
 
3.观察螃蟹的屁股,越厚越好,就是螃 蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。
 
还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的好,可以作为备选。
 
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4.迅速翻开蟹脐,蟹脐根部要鼓胀-图中A处,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处,蟹脐尖 端白肚子一侧要透出黄色-图中C处。
 
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对于公蟹,更要仔细看,因为蟹膏是发白的,不象黄色那么显眼,翻蟹脐 的时候速度一定要快,否则螃蟹反应过来,大钳子 就会反手夹过来,如果不熟练,不妨把 住螃蟹的大钳子再翻盖,其它几 条腿也可以把住,只要小 心别被划到就行了。
 
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这样挑出来的螃蟹,一般会 比较让人满意了。
 
螃蟹蒸之前要刷,用个牙刷就可以,还是抓 住背的两侧把它按在水池里,先刷背和钳子,再翻过来刷肚子,捆好的 蟹刷的时候绳子碍事,所以我一般都不捆。
 
蒸的时 候在蒸锅里放好冷水,把螃蟹放进去,螃蟹应该肚皮朝上蒸,以免膏黄流出。但螃蟹没捆的话,螃蟹自己会挣扎翻正,开始就只能背朝上放,等热气熏一会儿,螃蟹晕乎乎的了,再把它翻个,中火蒸,从水烧开开始计时,2两大的蟹一般蒸8-9分钟,3两半的蟹要蒸12分钟,时间短 了膏黄不凝固不熟,时间长 了蒸老了也不好吃。
 
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看到好的螃蟹,往往忍不住就买多了,挑的时候,这个也很满,那个也很肥,舍不得放弃,那也不要紧,当天吃 不了的螃蟹就不要蒸,用个透 气有盖的篓子装起来,放在冰箱冷藏室里,放个3天都不太会瘦,也不会死。螃蟹在 黑暗阴凉的地方,就不爱挣扎了,不捆起来也没关系。
 
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